نقش غذای چرب در چاق شدن - بلاگ پو

مترجم: زهرا راهنمایی منش

منبع:راسخون

دانشمندان هنوز هم نمی دانند چرا بعضی چاقند و پاره ای لاغر. معلوم است که رژیم غذایی در این مسئله نقش دارد، اما به گفتۀ پژوهشگران دانشگاه ایندیانا، امکان دارد این نقش پیچیده تر از آن باشد که نخست گمان می رفت. پژوهش هایی که به تازگی اجرا شده اند نشان می دهد که نقش اندازه چربی غذا در چاقی بسیار بیش تر از اندازه کل کالری مصرفی است.

وین میلر و همکارانش رژیم غذایی و اندازه ورزش 107 مرد و 109 زن را آنالیز کردند. پژوهشگران پس از آن که به داوطلبان یاد دادند چگونه اندازه هریک از مواد غذایی را که می خورند حساب نمایند، از آن ها خواستند تا غذایی را که روز گذشته خورده اند به خاطر آورند، غذای دو روز آینده را هم یادداشت نمایند، و از روی این اطلاعات اعلام نمایند که بیشتر چه نوع غدایی را دوست دارند. میلر و همکارانش گزارش داده اند که تنها اختلاف چشم گیر بین رفتار تغذیه ای افراد چاق و لاغر در این بود که کالری خود را از چه غذایی تامین می کردند. مردان و زنان لاغر 29 درصد کالری خود را از چربی و 53 درصد آن را از قند به دست می آورند، اما برعکس افراد چاق 35 درصد انرژی شان را از چربی و فقط 46 درصد آن را از قند تامین می کردند.

دانشمندان دریافتند که افراد چاق به ازای هر کیلوگرم وزن بدنشان، کالری کمتری مصرف می کردند. در ضمن اگرچه افراد لاغر بسیار بیش تر ورزش می کردند، اما نباید این تنها اختلاف وزن دو گروه باشد. وی به مطالعاتی که گروهش در 1984، 1987 انجام داد اشاره می نماید، که در آن ها افزایش چربی بدن موش هایی که 40درصد کالری خود را از چربی می گرفتند دو برابر بیش تر از جانورانی بود که همان اندازه کالری - یا حتی بیش تر- را مصرف می کردند، ولی فقط 11 درصد انرژیشان از چربی بود. ظاهرا این تحقیق نو نشان می دهد که یافته های این دو مطالعۀ جانوری را می توان به انسان تعمیم داد: در میان کسانی که کالری یکسانی مصرف می نمایند، کسانی چاق ترند که معمولا چربی بیش تری می خورند.

pariha.com: پریها مجله گردشگری، خبری، موفقیت، آشپزی و سرگرمی میباشد.