طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی بهتر از رستوران - بلاگ پو

• گوشت قیمه 400 گرم
• لپه 250 گرم
• پیاز 2 عدد
• سیر 2 حبه
• لیمو عمانی 5 عدد
• روغن مایع 1/2 پیمانه
• کره آب شده 1/2 پیمانه
• رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کشیده 1 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 2 قاشق چای خوری
• گلاب 1/2 قاشق غذاخوری
• هل ساییده شده 1/3 قاشق غذاخوری
• چوب دارچین 1 عدد
• پودر گل محمدی 1/2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• خلال پسته به میزان لازم
• خلال بادام به میزان لازم

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی

1. خیس کردن لپه و لیموعمانی

پیش از شروع مراحل تهیه خورشت قیمه مجلسی ابتدا لپه را کاملاً بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. یادتان باشد هر 40 دقیقه آب را عوض کنید. همچنین با نوک چاقو یک سوراخ در لیموعمانی ها ایجاد کنید و آن ها را داخل یک کاسه آب ولرم بیندازید.

2. آماده سازی رب

کره آب شده را داخل یک تابه بریزید و بعد از آن که کاملاً داغ شد، رب را به آن اضافه کنید. تا زمانی که خامی رب گرفته شود به تفت دادن ادامه دهید. دارچین، پودر گل محمدی، پودر هل و گلاب را به آن اضافه کنید و حدود سی ثانیه هم بزنید. دو لیوان آب ولرم به مخلوط اضافه کنید و لیموعمانی ها را داخل آن بریزید. شعله گاز را روی حرارت کم قرار دهید و تا زمان غلیظ شدن مایه به پختن ادامه دهید.

3. آماده سازی گوشت

داخل یک قابلمه 4 لیوان آب بریزید و روی حرارت بالای گاز قرار دهید. وقتی آب کاملاً به جوش آمد، گوشت ها را به آن اضافه کنید و برای 2 دقیقه داخل آب بپزید. کف روی آب را بگیرید و گوشت را آبکش کنید.

3. تفت دادن گوشت

شعله گاز را روی حرارت میانه قرار دهید. در یک قابلمه میانه روغن را بریزید. پیاز را به شکل خلالی ریز خرد کنید. آن را داخل روغن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود. در حین تفت دادن سیر را رنده کرده و همراه نمک، پودر فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید. سپس گوشت را به مواد اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت کاملاً تیره شود به تقت دادن ادامه دهید.

4. اضافه کردن لپه

سپس لپه را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. 3 لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و بگذارید 1 ساعت بپزد.

5. سرخ کردن سیب زمینی

در این حین 2 عدد سیب زمینی را پوست گرفته و خلال می کنیم. آن ها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید. قبل از سرخ کردن آن ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. روغن را در یک تابه نچسب روی حرارت میانه گرم کنید. نمک را به روغن اضافه کنید. سپس سیب زمینی ها را به آرامی اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید. از قلم نیاندازید آن ها را هم بزنید و بچرخانید تا نسوزند و کمی ترد شوند. وقتی کار سرخ کردن تمام شد، سیب زمینی های سرخ شده را در ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده شده است، بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

6. پخت قیمه مجلسی

بعد از گذشت یک ساعت مایه رب و ادویه ها را که از قبل آماده کرده بودید داخل خورش بریزید و اجازه دهید با در بسته، حدود 30 دقیقه بپزد. در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مجلسی، زعفران دم کرده را داخل قابلمه بریزید و حدود 5 دقیقه به پختن ادامه دهید.

7. اضافه کردن سیب زمینی

وقتی خورش به طور کامل پخت، شعله گاز را خاموش کنید و سیب زمینی ها را داخل آن بریزید. می توانید دو تا سه بار هم بزنید تا سیب زمینی ها کاملا به خورد خورش بروند. البته می توانید سیب زمینی ها را فقط روی خورش بریزید و به همان شکل سرو کنید.

8. سرو خورش قیمه مجلسی

می توانید برنج را هم در حین پخت خورش و با نگاهی به طرز تهیه برنج ساده آماده کنید و همراه با آن بر سر سفره بیاورید. برای تزئین روی خورش می توانید از کمی خلال بادام و پسته هم استفاده کنید.

خورش قیمه با مرغ

می توانید در تهیه خورشت قیمه مجلسی از مرغ هم استفاده کنید. بهتر است مرغ را کمی قبل از اضافه کردن به مایه تفت دهید تا روی آن طلایی شود.

طرز تهیه خورش قیمه بدون گوشت

می توانید به جای انواع گوشت از قارچ یا بادمجان استفاده کنید. این خورش یکی از بهترین غذاها برای افرادی است که گیاه خوار هستند یا به هر دلیل گوشت مصرف نمی کنند.

راز خورشت قیمه مجلسی خوشمزه

بهتر است به جای آب از عصاره گوشت در طبخ این خورش استفاده کنید. در ضمنً حتماً رب و ادویه ها را از قبل آماده کرده و بعد از پخت کامل گوشت و لپه به خورش اضافه کنید.

نکات پخت خورش قیمه مجلسی

با رعایت این چهار نکته یک خورش قیمه حرفه ای و جاافتاده خواهید داشت:

• بهتر است از گوشت ران گوسفندی تازه برای تهیه این خورش استفاده کنید. در صورتی که از گوشت منجمد استفاده می کنید بهتر است منجمدزدایی را با کمک مایکروفر انجام دهید و آن را داخل آب یخ زدایی نکنید.
• می توانید لپه را به جای خیس کردن در آب به مدت 40 دقیقه بپزید و بعد به خورش اضافه کنید.
• برای این که خورش لعاب بیشتر و طعمی قوی تر داشته باشد 2 قاشق غذاخوری عصاره قلم گاو به آن اضافه کنید.
• برای طعم و عطر بهتر می توانید 1/2 قاشق چای خوری پودر زیره به ادویه های خورش اضافه کنید.