طرز تهیه زیره پلوی کرمانی - بلاگ پو

به گزارش ، زیره پلو یکی از غذا های معروف مردم کرمان است. زیره از ادویه ها و دانه های گیاهی بسیار معطر و مفید است که در زمینه تغذیه ارزش فراوانی دارد و جزو پر استفاده ترین ادویه ها در کشور های اروپایی محسوب می گردد. این گیاه علاوه بر کشت در کشور های اروپایی در بعضی مناطق ایران با شرایط آب و هوایی خاص نیز کشت می گردد.

دانه های گیاه زیره ضد نفخ است و هم به صورت دانه در انواع چای ها و دمنوش های گیاهی و هم به صورت کوبیده و پودر شده در انواع سالاد ها در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. متخصصان بهترین زمان استفاده از زیره را یک یا دو ساعت قبل و بعد از غذا دانسته اند، هرچند که این محصول را به خاطر خواص فراوانش در غذا ها نیز می توان استفاده کرد. زیره با عطر خاصی که دارد در انواع غذا ها به خصوص خورش ها و همراه با پلو مصرف می گردد و مفید است. زیره طبع گرم و خشکی دارد و نوعی از آن که به زیره سیاه معروف است، بیشتر در ایران کشت می گردد. زیره علاوه بر کاربرد تغذیه ای در زمینه های بهداشتی و درمانی نیز فواید بسیاری دارد، ازجمله این که برای درمان بیماری چاقی، بیماری های روده، تقویت استخوانها، درمان بی اشتهایی، مسائل گوارشی، گرفتگی عضلات،کاهش آلرژی ها و تسکین سرفه موثر است.

ارزش غذایی زیره شامل مواد معدنی متفاوتی از جمله منیزیم، پتاسیم، آهن، مس و کلسیم است. علاوه بر این زیره برای درمان بیماری های پوست و مو نیز مفید است و می توان آن را برای درمان این بیماری ها بصورت ضماد، ماسک و یا جوشانده استفاده کرد. در طب سنتی زیره کاربرد های بی شماری دارد به طوری که می توان آن رابه صورت خام برای جلوگیری از سوء هاضمه استفاده کرد و یا آن را به صورت دمنوش و چای برای درمان نفخ معده، سرماخوردگی و آسم میل کرد.

گوشت: 500 گرم

نمک: به مقدار لازم

فلفل:به مقدار لازم

برنج: 4 پیمانه

پیاز:1 عدد

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری

زیره: 2 الی 3 قاشق

ابتدا برنج را از قبل به همراه آب و نمک خیس می کنیم.

سپس مقداری آب در قابلمه ای میریزیم تا بجوشد.

بعد از جوشیدن آب برنج را داخل آن می ریزیم و روغن را به آن اضافه می کنیم.

ببرای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. برنج باید کمی میان انگشتانتان له گردد و خشک نباشد، اما مغز آن مقدار کمی سفت باشد.

بعد از آبکش کردن برنج، آن را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دهیم.

زیره شسته شده را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا پلو دم بکشد.

بعد از 40 الی 45 دقیقه پلو آماده میل کردن است.

گوشت را با مقداری پیاز و نمک و فلفل به همراه مقداری آب روی حرارت میگذاریم تا بجوشد.

بعد ازپخته شدن گوشت و کم شدن آب آن، گوشت را به همراه مقداری ادویه و رب در تابه ای می گذاریم تا سرخ گردد و طعمی خوب داشته باشد.

بعداز سرخ شدن مواد مقداری آب گوشتکه در ابتدا داشتیم را به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه ای اجازه می دهیم تا حرارت ببیند.

بعد از حرارت این خورش آماده سرو با زیره پلو است.

منبع: غذالند

ایپتن

مجله توسعه دهنده