طرز تهیه ماهی کبابی با توری و سیخ - بلاگ پو

مواد لازم برای تهیه ماهی کبابی

• ماهی به دلخواه (قزل آلا، سالمون، سفید، تیلاپیا و…)
• زعفران دم نموده
• آبلیمو
• پیاز
• سیر
• نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا
• روغن زیتون
• سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، شوید و…)
• توری یا سیخ کباب

راز خوشمزگی ماهی کبابی: آماده سازی و مزه دار کردن

اولین قدم برای پخت یک ماهی کبابی خوشمزه، انتخاب نوع مناسب ماهی است. ماهی های قزل آلا، سالمون، کپور و سفید از محبوب ترین گزینه ها برای کباب کردن هستند. در پی ماهی هایی با گوشت سفت و تازه باشید که فلس های براق و چشمانی روشن دارند. پس از انتخاب ماهی، باید آن را به طور کامل تمیز کنید. فلس ها را با چاقو جدا نموده، شکم ماهی را خالی نمایید و داخل آن را بشوئید. سپس با دستمال کاغذی، سطح خارجی و داخلی ماهی را خشک کنید.

راز خوشمزگی ماهی کبابی در مزه دار کردن صحیح آن نهفته است. می توانید از طعم دهنده های مختلفی مانند زعفران، آبلیمو، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و سبزی های معطر مانند گشنیز و جعفری بهره ببرید. ادویه ها و سبزی های معطر را با کمی روغن مخلوط نموده و به تمام قسمت های ماهی بمالید. سپس برای 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد ماهی بروند. می توانید سسی از آبلیمو، زعفران، روغن زیتون و ادویه ها تهیه نمایید و ماهی را به مدت 2 تا 3 ساعت در آن بخوابانید. ماریناد مخلوطی از آب، سرکه، ادویه ها و سبزی های معطر است که طعم و لطافت بی نظیری به ماهی می دهد. ماهی را به مدت 12 تا 24 ساعت در ماریناد قرار داده تا طعم ها به طور کامل جذب شوند.

کباب کردن ماهی

کباب کردن ماهی مرحله نهایی و لذت بخش پخت ماهی کبابی است که با روش های مختلفی مانند توری و سیخ انجام می گردد. برای کباب کردن اصولی، ابتدا باید زغال ها را آماده کنید. زغال ها باید کاملاً روشن و بدون دود باشند تا طعم دود به ماهی نفوذ نکند. در روش کباب کردن با توری، ماهی را روی توری چرب شده قرار می دهید و آن را روی منقل یا باربیکیو می گذارید. توری به پخت یکنواخت ماهی یاری می کند و از چسبیدن آن به سطح منقل جلوگیری می کند.

در روش کباب کردن با سیخ، سیخ را از وسط شکم ماهی عبور می دهید و آن را روی منقل می گذارید. این روش برای ماهی های کامل مناسب تر است. در هر دو روش، باید مراقب باشید که ماهی بیش از حد نپزد و خشک نگردد. برای تشخیص پخت ماهی می توانید از یک چاقو بهره ببرید. اگر چاقو به راحتی در گوشت ماهی فرو رفت، یعنی ماهی پخته شده است.

در حین پخت ماهی را مرتب بچرخانید تا همه قسمت های آن به طور یکسان پخته شوند. برای طعم بهتر، می توانید از سبزیجات کبابی مانند فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز در کنار ماهی بهره ببرید. با رعایت این نکات ساده می توانید یک ماهی کبابی خوشمزه و لذیذ با توری یا سیخ تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

نکات مهم هنگام کباب کردن ماهی

یکی از مهم ترین نکات در کباب کردن ماهی، پخت یکنواخت و حفظ لطافت آن است. برای رسیدن به این هدف باید از شعله ملایم و غیرمستقیم بهره ببرید. شعله مستقیم باعث می گردد که سطح خارجی ماهی بسوزد و داخل آن خام بماند. برترین روش برای پخت ماهی کبابی، استفاده از منقل یا باربیکیو با زغال داغ است.

زغال ها را در یک طرف منقل جمع کنید و ماهی را در طرف دیگر قرار دهید. به این ترتیب ماهی با حرارت غیرمستقیم پخته می گردد و طعم دودی دلنشینی نیز به خود می گیرد. اگر از فر برای کباب کردن ماهی استفاده می کنید، المنت پایینی را روشن نمایید و ماهی را در طبقه وسط فر قرار دهید. می توانید از یک تابه چدنی نیز برای پخت ماهی در فر بهره ببرید. تابه را از قبل گرم نموده و سپس ماهی را روی آن قرار دهید.

برای پخت یکنواخت تر، می توانید ماهی را به قطعات ضخیم تر برش دهید. از یک دماسنج گوشت برای آنالیز دمای داخلی ماهی بهره ببرید. دمای داخلی ماهی باید در حدود 63 درجه سانتی گراد باشد. مرینیت کردن ماهی قبل از کباب کردن، طعم و مزه آن را به طور قابل توجهی ارتقا می دهد و بوی زهم ماهی را نیز از بین می برد. زمان مرینیت کردن ماهی به نوع و ضخامت آن بستگی دارد. به طور کلی برای فیله های نازک 30 دقیقه تا 1 ساعت و برای قطعات ضخیم تر 2 تا 3 ساعت زمان کافی است. اگر وقت کافی برای مرینیت کردن ندارید، می توانید از چاشنی های مخصوص ماهی نیز استفاده نمایید.

استفاده از تجهیزات صحیح نیز برای کباب کردن ماهی بسیار مهم است. برای مثال به کار بردن توری و سیخ هایی که از مواد ایمن ساخته شده باشند و به خوبی نگهداری شده اند، می توانند یک تفاوت عمده در کیفیت نهایی کباب به وجود آورند. توری ها باید تمیز و بدون زنگ زدگی باشند تا حرارت را یکنواخت پخش نمایند و از چسبیدن ماهی به آن ها جلوگیری گردد. استفاده از سیخ های فلزی نیز می تواند به توزیع حرارت در تمام قسمت های ماهی یاری نماید.

طعمی بهشتی با کبابی کردن ماهی شکم پر!

ماهی کبابی شکم پر یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعمی بی نظیر و ظاهری دل انگیز، هر ذائقه ای را مجذوب خود می کند. برای تهیه این غذای خوشمزه در ابتدا باید ماهی را به دقت تمیز نموده و سپس با مخلوطی از زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک طعم دار کنید. در این میان مواد داخل شکم ماهی نیز دنیایی از طعم و رنگ را به وجود می آورند.

سبزیجات معطری مانند شوید، گشنیز و تره به همراه پیاز، سیر، گردو، زرشک و ادویه جات مختلف طعمی بهشتی را به ماهی می بخشند. پس از پر کردن شکم ماهی، آن را با نخ و سوزن یا خلال دندان می بندیم تا مواد داخل آن حین پخت به بیرون نریزند. برای پخت ماهی کبابی شکم پر می توانید از منقل و زغال بهره ببرید.

کباب کردن ماهی روی زغال، طعمی دودی و بی نظیر به آن می دهد؛ اما اگر به منقل دسترسی ندارید، می توانید از فر نیز بهره ببرید. در هر صورت پخت ماهی باید با دقت انجام گیرد تا گوشت آن به طور کامل پخته شده و در عین حال لطیف و آبدار باقی بماند. سرو ماهی کبابی شکم پر با پلو زعفرانی، سالاد شیرازی و ترشی، طعمی بی نظیر و خاطره ای خوشمزه را برای شما رقم خواهد زد. برای پخت ماهی در فر، آن را در سینی فر قرار داده و روی آن را با فویل بپوشانید. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه منتظر بمانید تا ماهی پخته گردد. برای جلوگیری از خشک شدن ماهی نیز می توانید در حین پخت، آن را با کره یا روغن مایع چرب نمایید.

طعمی بهشتی با ترشی انار: طرز تهیه ماهی کبابی با رب انار

ماهی کبابی با رب انار معجونی از طعم های بهشتی است که طعمی ترش، شیرین و دلچسب را به ارمغان می آورد. این غذای خوشمزه و مجلسی نه تنها برای ناهار و شام، بلکه برای پذیرایی از مهمانان نیز انتخابی بی نظیر است. برای تهیه این غذا در ابتدا باید ماهی را به دلخواه خود، به صورت کامل یا فیله، پاک نموده و با نمک، فلفل سیاه و زعفران دم نموده طعم دار کنید.

سپس سس انار را با تفت دادن پیاز و سیر، اضافه کردن رب انار، شکر، آبلیمو و آب جوش و در نهایت پخت به مدت 15 تا 20 دقیقه، آماده نمایید. در مرحله بعد ماهی را کباب کنید. می توانید از منقل، فر یا تابه گریل برای کباب کردن ماهی بهره ببرید. پس از پخت کامل ماهی، آن را در ظرف مناسب قرار داده و سس انار را روی آن بریزید. ماهی کبابی با رب انار را می توانید با پلو زعفرانی، سبزی پلو یا نان سرو نمایید. برای تزئین این غذای خوشمزه می توانید از دانه های انار، جعفری تازه و برش های لیمو بهره ببرید.

برطرف بوی نامطبوع ماهی کبابی

یکی از روش های ساده و موثر برای از بین بردن بوی نامطبوع ماهی کبابی، شست وشو با آبلیمو و نمک است. اسید سیتریک موجود در آبلیمو به خنثی کردن ترکیبات شیمیاییِ مسبب بوی زهم ماهی یاری می کند و نمک نیز با خاصیت آنتی باکتریایی که دارد، به تازگی و طعم مطلوب ماهی می افزاید. برای استفاده از این روش در ابتدا ماهی را به طور کامل با آب سرد بشوئید.

سپس آبلیمو و نمک را به نسبت مساوی با یکدیگر مخلوط کنید و محلول حاصل را روی سطح ماهی بمالید. اجازه دهید تا ماهی به مدت 15 تا 20 دقیقه در این محلول بماند و سپس آن را با آب سرد بشوئید. اگر بوی زهم ماهی خیلی قوی است، می توانید قبل از شست وشو با آبلیمو و نمک، ماهی را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید.

طعم دار کردن ماهی کبابی با پیاز و رزماری علاوه بر این که طعمی بی نظیر به آن می بخشد، به از بین بردن بوی نامطبوع آن نیز یاری می کند. پیاز با خاصیت آنتی اکسیدانی که دارد با ترکیبات شیمیاییِ مسبب بوی زهم ماهی واکنش می دهد و بوی آن را خنثی می کند. رزماری نیز با عطر و طعم قوی خود، به خوشمزه تر شدن ماهی کبابی شما یاری می کند.

برای استفاده از این روش در ابتدا پیاز را به صورت خلالی نازک برش بزنید و رزماری را به شاخه های کوچک تقسیم کنید. سپس ماهی را به طور کامل با آب سرد بشوئید و در ظرفی مناسب قرار دهید. پیاز و رزماری را روی ماهی بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. با استفاده از این روش ها می توانید بوی نامطبوع ماهی کبابی را به طور کامل از بین برده و از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید.

فواید ماهی کبابی

ماهی کبابی به عنوان یک خوراکی سرشار از امگا3 شناخته شده است که نقش مهمی در بهبود عملکرد قلبی-عروقی دارد. اسیدهای چرب امگا3 که در انواع ماهی های چرب مانند سالمون، ماهی خال خالی و ساردین یافت می شوند، به کاهش مقدار تری گلیسریدها در خون، جلوگیری از تشکیل لخته های خون و کاهش فشارخون یاری می نمایند.

این مواد مغذی بعلاوه می توانند التهاب را کاهش دهند که یکی از عوامل ریسک آتروسکلروزیس (گرفتگی عروق) است. استفاده از شیوه کبابی کردن برای طبخ ماهی نیز مزایای خود را دارد؛ چراکه این روش طبخ از استفاده بیش ازحد روغن های اضافی پرهیز می کند و از این رو کالری کمتری نسبت به سایر روش های پخت دارد.

از طرفی نگهداشتن رطوبت و حفظ انواع پروتئین ها و ویتامین ها در ماهی، طی فرآیند کبابی کردن به حفظ خواص ارزشمند آن برای سلامت قلب یاری می کند. ماهی کبابی منبع غنی از پروتئین هایی با کیفیت بالا و ویتامین های ضروری از جمله ویتامین D و B12 محسوب می گردد که نقش اساسی در تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملنمودهای متابولیکی ایفا می نمایند. ویتامین D برای سلامت استخوان ها و بعلاوه عملکرد سیستم ایمنی بدن مهم است؛ در حالی که ویتامین B12 در ساخت گلبول های قرمز، تعمیر DNA و عملکرد عصبی صحیح موثر خواهد بود.

علاوه بر این ماهی سرشار از سلنیوم است؛ یک ماده معدنی که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند و از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از استرس اکسیداتیو محافظت می کند. کباب کردن ماهی با حداقل افزودن چربی، به حفظ این مواد مغذی در حین پخت یاری می کند و در نهایت محصولی سالم و تقویت نماینده را برای لذت بردن ارائه می دهد. این خصوصیات ماهی کبابی آن را به یک انتخاب عالی برای افرادی که در پی تقویت سیستم دفاعی بدن خود هستند، تبدیل نموده اند.

سخن پایانی

ماهی کبابی، غذایی لذیذ و پرطرفداری است که به علت طعم و مزه بی نظیر و خواص فراوان خود، در سفره های بسیاری از مردم دنیا جایگاه ویژه ای دارد. پخت ماهی کبابی با توری و سیخ، روشی آسان و سریع برای تهیه این غذای خوشمزه است که می توانید در منزل یا در طبیعت از آن لذت ببرید؛ اما پخت ماهی کبابی تنها به این روش ها محدود نمی گردد. شما می توانید با خلاقیت و ابتکار خود، روش های تازهی را برای پخت این غذا ابداع کنید و از طعم و مزه های تازه لذت ببرید. به عنوان مثال می توانید از انواع مختلف ادویه ها و چاشنی ها برای طعم دار کردن ماهی استفاده نموده یا آن را با سبزیجات و صیفی جات مختلف کباب نمایید.