طرز تهیه ترشی مخلوط یک روزه، خوشمزه و فوری - بلاگ پو

به گزارش خبرنگاران، ترشی مخلوط یکی از انواع ترشی هاست که در ترکیبات آن از سبزیجات تازه ای مانند فلفل دلمه ای، هویج، بادمجان، کرفس، خیار و... استفاده شده است. این ترشی خوشمزه با روشی بسیار آسان تهیه می گردد و بعد از گذشت یک روز از تهیه آن آماده خوردن است. در ادامه این مطلب با طرز تهیه ترشی مخلوط یک روزه با روشی بسیار آسان در منزل همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه ترشی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط یک روزه

گوجه: 10 عدد

ساقه کرفس: 200 گرم

فلفل دلمه ای رنگی (قرمز، سبز، زرد): از هرکدام 1 عدد

بادمجان: 2 عدد

هویج: 1 عدد

خیار: 2 عدد

گل کلم: یک چهارم یک گل کلم کوچک

سبزی خشک: (شامل ترخون، ریحان، گشنیز، نعناع): از هر کدام 2 قاشق غذاخوری

سرکه قرمز: 3 لیوان

نمک، فلفل، زردچوبه: از هرکدام 1 قاشق غذا خوری

سیاه دانه: 2 قاشق غذا خوری

ادویه کاری: 1 قاشق غذا خوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به سبزی خشک

سعی کنید سبزی خشک را از عطاری های معتبر و یا افرادی که به صورت خانگی و تمیز این سبزیجات را آماده می نمایند، تهیه کنید. سبزی خشک اگر بیش از حد مانده یا خاک گرفته باشد، عطر و بوی اصلی اش را از دست می دهد و اگر آن را توی ترشی یا غذا بریزید، طعم و بو نخواهد داشت. به جای سبزی خشک می توانید از سبزی تازه هم برای تهیه این ترشی بهره ببرید که در این صورت باید صبر کنید سبزی بعد از شستشو کاملا خشک گردد و بعد آن را خرد کنید.

نکات مربوط به فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به ویژه بچه ها توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی تری دارد. فلفل دلمه ای به علت مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و بعلاوه برای درمان کم خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و برطرف یبوست بسیار مفید است.

ته فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد. فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب تر از فلفل نر است. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می گردد و در آشپزی کاربردی تر است. برعکس فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی گردد و خوشمزه باقی می ماند.

نکات مربوط به سرکه

سرکه ها انواع گوناگونی دارند و برترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.

طرز تهیه ترشی مخلوط یک روزه

ابتدا سبزیجات را خوب بشویید؛ سپس کرفس، بادمجان، هویج، فلفل دلمه ای، گل کلم و خیار را به صورت نگینی و خیلی ریز خرد کنید. همه سبزیجات خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را کنار بگذارید. در مرحله بعد گوجه ها را خوب بشویید و داخل یک قابلمه دیگر بریزید. قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید. بعد از اینکه آب جوش آمد، شعله اجاق گاز را کم کنید تا گوجه ها بپزند. وقتی گوجه ها خوب پخته شدند، آن ها را داخل یک کاسه بریزید.

حالا سبزی خشک، ادویه ها و سیاه دانه را به گوجه اضافه کنید و با گوشت کوب برقی یا دستگاه غذاساز چند دقیقه بزنید تا گوجه کاملا پوره و با سبزی خشک و ادویه ها مخلوط گردد. سپس مخلوط گوجه را داخل قابلمه سبزیجات بریزید و سه لیوان سرکه را به آن اضافه کنید.

دوباره قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و حرارت را کم کنید. زمانی که ترشی حالت ریز جوش پیدا کرد، چند دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا ترشی از حرارت بیفتد؛ سپس ترشی را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. حالا ترشی مخلوط خوشمزه شما آماده است که می توانید روز بعد آن را همراه با غذا میل کنید. نوش جان

نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:

1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می گردد.

2- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

3- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. برخی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.