طرز تهیه شیرینی کره ای به 7 روش قنادی
به گزارش بلاگ پو، شیرینی کره ای یکی از انواع شیرینی ترد و خوشمزه ست که مخصوصا به عنوان هم جایگاه ویژه ای داره و به صورت معمول با مواد ساده و در دسترسی درست می شه. شما می تونید شیرینی خشک کره ای رو به روش های گوناگون از ساده، نارگیلی، دو رنگ و مارسبانی (مارسیپانی) گرفته تا فرانسوی، سوئدی و سبزواری در فر یا بدون فر درست کنید. حتی شکل ظاهری شیرینی کره ای نرم رو می تونید به دلخواه خودتون از سنتی تا پاپیونی و لوله ای تغییر بدید. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی کره ای عید به روش های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه شیرینی کره ای ساده در یک نگاه
برای درست کردن شیرینی کره ای ساده، اول کره رو از یخچال بیرون بذارید تا حدود نیم ساعت در دمای اتاق بمونه و نرم بشه (یادتون نره، نباید ذوبش کنید). در همین فاصله، زرده تخم مرغ ها رو از سفیده جدا کنید و آرد و پودر قند رو جداگانه الک کنید. بعد، کره نرم و پودر قند الک شده رو با همزن برقی حدود 3 تا 4 دقیقه بزنید تا رنگش روشن و بافتش کرمی بشه. حالا زرده ها رو یکی یکی اضافه کنید و هر بار حدود 30 تا 45 ثانیه هم بزنید تا کاملا با مواد قاطی بشن. اگه خواستید، یه کوچولو وانیل هم بریزید تا عطر و بوش بهتر بشه. بعد شیر رو اضافه کنید و فقط 20 ثانیه هم بزنید تا مواد یکدست بشن.
حالا نوبت آرده؛ آرد الک شده رو کم کم و با لیسک اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و غیرچسبنده به دست بیاد. اگه دیدید خمیر چسبناکه، یه کوچولو آرد بریزید، ولی اگه زیادی خشک شد، یه قاشق چای خوری شیر اضافه کنید تا لطیف تر بشه. بعد روی خمیر رو با سلفون بپوشونید و حدود 15 تا 30 دقیقه بذارید داخل یخچال استراحت کنه تا موقع کار کردن وا نره. فر رو با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
حالا خمیر رو با قیف یا قالب به شکل دلخواه روی سینی بچینید و بین شیرینی ها فاصله بذارید تا به هم نچسبن. سینی رو بذارید طبقه وسط فر و حدود 15 تا 18 دقیقه بپزید تا لبه زیر شیرینی ها طلایی بشه ولی روشون هنوز روشن بمونه. بعد از بیرون آوردن، بذارید 10 دقیقه روی سینی بمونن تا خنک و منسجم بشن؛ بعد منتقل شون کنید روی توری تا کاملا سرد بشن. در آخر، روشون پودر قند الک شده بپاشید و اگه دوست داشتید با شکلات آب شده، مارمالاد یا خلال پسته تزیین شون کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن شیرینی کره ای ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کره ای ساده (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| کره (نرم شده در دمای اتاق) | 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پودر قند | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| زرده تخم مرغ | 4 عدد |
| شیر | 1 قاشق چای خوری |
| آرد سفید | حدود 2 الی 2 و نیم لیوان فرانسوی دسته دار (بسته به جذب آرد) |
| پودر قند، شکلات آب شده، مارمالاد یا خلال پسته | برای تزیین شیرینی کره ای |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر شیرینی کره ای: حدود 15 تا 30 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی کره ای ساده: 60 دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی کره ای ساده
طرز تهیه شیرینی کره ای به عنوان یکی از محبوب ترین انواع شیرینی عید نوروز و پذیرایی به روش های مختلف از ساده و دو رنگ و نارگیلی گرفته تا فرانسوی و سوئدی و سبزواری در فر یا بدون فر قابل انجامه.
مرحله اول: کره رو نرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای ساده، کره رو از یخچال خارج کنید و اجازه بدید حدود نیم ساعت در دمای محیط بمونه تا نرم بشه. توجه داشته باشید، کره فقط باید نرم بشه و اصلا نباید ذوبش کنید. کره سرد به خوبی با پودر قند خوب ترکیب نمی شه و در نتیجه، شیرینی شما لطافت لازم رو پیدا نمی کنه؛ از طرف دیگه، کره ذوب شده باعث روغن انداختن خمیر می شه.
در صورت تمایل، برای خرید کره می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه رو آماده کنید
در همین فاصله، زرده تخم مرغ ها رو از سفیده جدا کنید. پودر قند () و آرد رو هم جداگانه الک کنید و در ظرف های مجزا بریزید. توجه داشته باشید، برای درست کردن شیرینی کره ای خوشمزه نباید آرد و پودر قند رو از همون اول با هم ترکیب کنید. چون هر کدوم از این مواد در مراحل مختلفی قراره به مایه شیرینی اضافه بشن.
برای خرید تخم مرغ و آرد سفید قنادی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: کره و پودر قند رو ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای خانگی، دیگه وقتشه کره نرم شده در دمای اتاق رو داخل یه کاسه نسبتا بزرگ بریزید. پودر قند رو هم به کره اضافه کنید؛ این مواد رو حدود 3 تا 4 دقیقه با دور میانه همزن برقی بزنید تا بافت کرم مانند و سبک پیدا کنه و رنگش روشن بشه.
اگه همزن برقی ندارید، می تونید این مواد رو با همزن دستی یا قاشق چوبی حدود 6 تا 8 دقیقه هم بزنید تا به نتیجه مشابه برسید. یادتون باشه، اگه این مواد رو بیش از حد هم بزنید، گرمای همزن باعث آب شدن کره و روغن انداختن مایه می شه؛ این موضوع، بافت شیرینی رو بعدا خراب می کنه. پس به محض روشن و کرمی شدن مخلوط، دست نگه دارید.
مرحله چهارم: زرده تخم مرغ رو اضافه کنید
حالا زرده های تخم مرغ رو یکی یکی به مایه شیرینی کره ای اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم از زرده ها، مواد رو حدود 30 تا 45 ثانیه هم بزنید تا زرده ها کاملا با کره و پودر قند ترکیب بشن. اگه همه زرده ها رو یک باره بریزید، مایه شیرینی بریده و شل می شه و بافت خمیر به هم می ریزد.
بعد از اضافه کردن آخرین زرده، این ترکیب رو حدود یک دقیقه دیگه هم بزنید تا مواد کاملا یکدست بشن. در این مرحله، مایه شیرینی کره ای باید بافت لطیفی پیدا کنه و رنگش هم باید طلایی روشن باشه. اگه احساس می کنید این مایه زیادی بوی تخم مرغ می ده، می تونید به مقدار نوک قاشق چای خوری وانیل بهش اضافه کنید.
برای خرید وانیل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: شیر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای سنتی، به مقدار یک قاشق چای خوری شیر رو به محتویات کاسه اضافه کنید. احتیاجی به هم زدن زیاد نیست، فقط حدود 20 تا 30 ثانیه و در حدی که مواد با هم یکدست بشن کافیه. نقش شیر اینه که بافت خمیر رو نرم تر و کار با اون رو راحت تر کنه؛ این موضوع، مخصوصا زمانی اهمیت پیدا می کنه که بخواید خمیر رو با قیف فرم بدید. توجه داشته باشید، زیاد ریختن شیر باعث شل شدن خمیر و خراب شدن فرم شیرینی در زمان پخت می شه.
مرحله ششم: آرد رو اضافه کنید
الان دیگه باید آرد رو که قبلا الک کردید، به صورت تدریجی و قاشق قاشق به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید. وقتی خمیر آغاز به جمع شدن کرد، با دست خیلی آروم و کوتاه خمیر رو ورز بدید تا فقط یکدست بشه. ورز دادن زیاد باعث آزاد شدن گلوتن موجود در آرد می شه.
این اتفاق، باعث می شه شیرینی کره ای مجلسی شما بعد از پخت کاملا سفت بشه. یادتون باشه، مقدار آرد مورد احتیاج بسته به مقدار جذبش متفاوت خواهد بود؛ اما برای این مقدار مواد معمولا بین 2 تا 2.5 لیوان کافیه. خمیر نهایی باید نرم، لطیف و در عین حال غیرچسبنده باشه. اگه احساس کردید خمیر هنوز چسبناکه می تونید دوباره یه قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید. اگر هم دیدید بیش از حد خشک شده، می تونید یه قاشق چای خوری شیر اضافه کنید. خلاصه اینکه نهایتا باید خمیری داشته باشید که به دست تون نچسبه ولی حالت انعطاف پذیر داشته باشه.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی کره ای رو استراحت بدید
حالا روی کاسه رو با سلفون بپوشونید و برای 15 تا 30 دقیقه داخل یخچال بذارید تا خمیرتون استراحت کنه و حسابی خودش رو بگیره. به این ترتیب، موقع کار کردن با قیف یا قالب، خمیر بهتر فرم می گیره. بعد از بیرون آوردن از یخچال، اگه خمیر بیش از حد سفت شده بود، فقط چند دقیقه در دمای محیط بذارید تا دوباره کمی نرم بشه. حالا باید فر رو هم با دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم بشه.
مرحله هشتم: شیرینی کره ای رو فرم بدید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی کره ای فرانسوی، کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید. حالا خمیر رو به شکل دلخواه فرم بدید. اگه از قیف شکوفه زن استفاده می کنید، خمیر رو داخل قیف بریزید و شیرینی ها رو با فاصله حدود 2 تا 3 سانتی متر از هم روی سینی بزنید تا هنگام پخت به هم نچسبن.
در صورت تمایل، می توانید از قالب های کوچیک شیرینی هم بهره ببرید؛ یا حتی می تونید با دست گلوله های کوچک درست کنید و با چنگال روی اون ها طرح بندازید. فقط دقت کنید مقدار همه شیرینی ها یکسان باشه تا در زمان مساوی به صورت یکنواخت بپزن.
مرحله نهم: شیرینی کره ای رو بپزید
سینی رو در طبقه وسط فر بذارید و اجازه بدید شیرینی ها حدود 15 تا 18 دقیقه بپزن. بعد از 12 دقیقه، روند پخت شیرینی ها رو آنالیز کنید؛ چون قدرت فرهای مختلف ممکنه با هم فرق داشته باشه. وقتی لبه زیر شیرینی ها طلایی شد و عطر دلپذیر کره در فضا پیچید، یعنی پخت کامل شده. رنگ روی شیرینی ها باید روشن بمونه و فقط کف شون طلایی بشه.
اگه شیرینی ها زیادی توی فر بمونن، بیش از مقدار خشک و شکننده می شن. پس از گذشت زمان مورد احتیاج برای پخت، سینی رو از فر خارج کنید و اجازه بدید شیرینی ها 10 دقیقه روی همون سینی در دمای محیط بمونن تا کمی خنک و منسجم بشن. بعدش، شیرینی ها رو به آرومی از سینی جدا کنید.
مرحله آخر: شیرینی کره ای رو تزئین و سرو کنید
بعد از خنک شدن اولیه، شیرینی ها رو روی توری فلزی (rack) بچینید تا حرارت خودشون رو کاملا از دست بدن. این کار معمولا 15 تا 20 دقیقه زمان می بره. خیلی مهمه که شیرینی ها قبل از تزیین کاملا خنک شده باشن؛ در غیر این صورت، پودر قندی که برای تزئین استفاده می کنید، روی شیرینی ذوب می شه و جلوه زیبایی پیدا نمی کنه.
بعد از اینکه کاملا خنک شدن، پودر قند الک شده رو با الک ریز روی شیرینی ها بپاشید. در صورت تمایل، برای زیبایی بیشتر می تونید از مقدار کمی شکلات آب شده، مارمالاد یا خلال پسته هم برای تزیین بهره ببرید.
در صورت تمایل، برای خرید خلال پسته و انواع شکلات می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای سوئدی
در طرز تهیه شیرینی کره ای سوئدی، اول حدود 100 گرم کره نرم شده رو با نصف لیوان پودر قند با همزن بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد یک عدد زرده تخم مرغ و کمی وانیل اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست بشن. حالا حدود 1 و نیم لیوان آرد سفید الک شده و یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت یا پودر بادام رو کم کم بریزید و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد که به دست نچسبه. خمیر رو داخل سلفون بپیچید و حدود 20 تا 30 دقیقه بذارید توی یخچال استراحت کنه.
بعد فر رو با دمای 170 درجه گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. از خمیر گلوله های کوچیک بردارید، وسط شون رو کمی گود کنید و با مربا، مارمالاد یا شکلات پر کنید. شیرینی ها رو 12 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا فقط کناره هاشون طلایی بشه.
برای خرید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای سبزواری
در طرز تهیه شیرینی کره ای سبزواری، اول حدود 120 گرم کره نرم شده رو با نصف لیوان پودر قند با همزن بزنید تا سبک و کرمی بشه. بعد 2 تا زرده تخم مرغ و کمی وانیل اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مایه شیرینی یکدست بشه. حالا حدود 2 لیوان آرد الک شده و یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر رو کم کم اضافه کنید و با لیسک یا دست خیلی آروم مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیره که به دست تون نچسبه.
خمیر رو داخل سلفون بپیچید و نیم ساعت بذارید داخل یخچال استراحت کنه. فر رو با دمای 170 درجه گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. بعد خمیر رو به مقدار گردو گلوله کنید، وسطش رو کمی گود کنید و اگه خواستید کمی مربا یا خلال پسته بذارید. گلوله ها رو با فاصله روی سینی بچینید و حدود 15 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا لبه ها طلایی و روشون روشن بمونه.
برای خرید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای مارسبانی
طرز تهیه شیرینی کره ای مارسبانی درست شبیه رسپی اصلی دانمارکیه. با این تفاوت که موقع فرم دادن خمیر شیرینی باید وسطش رو کمی گود کنید و این قسمت رو با خمیر مارسیپان (مارسبان) بپوشونید. باقی مراحل رو مطابق دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای نارگیلی
طرز تهیه شیرینی کره ای نارگیلی هم درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که موقع اضافه کردن آرد باید به مقدار نصف لیوان پودر نارگیل () رو کم کم به خمیر اضافه کنید و با لیسک یا دست آروم مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیره که به دست نچسبه. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای دو رنگ
طرز تهیه شیرینی کره ای دو رنگ تا مرحله آماده کردن خمیر عینا شبیه رسپی اصلیه. بعد از اینکه خمیر آماده شد باید نصفش کنید؛ به یک نیمه کمی پودر کاکائو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ و طعم کاکائویی پیدا کنه؛ نیمه دیگر خمیر رو ساده نگه دارید.
خمیرها رو داخل سلفون بپیچید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدید. فر رو با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و کف سینی رو با کاغذ روغنی بپوشونید. حالا از هر دو خمیر کمی بردارید، اون ها رو با هم ترکیب کنید و به شکل گلوله یا لوله فرم بدید تا الگوی دو رنگ ایجاد بشه. باقی مراحل رو طبق رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی کره ای بدون فر
طرز تهیه شیرینی کره ای بدون فر در مراحل آماده سازی و فراهم کردن خمیر درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار بعد از استراحت دادن خمیر در یخچال، باید خمیر رو به شکل گلوله های کوچک یا قالبی فرم بدید و روی سینی یا ظرف تختی که کفش کاغذ روغنی گذاشتید بچینید.
برای پخت، یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید، درب تابه رو ببندید و شیرینی ها رو حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید تا کناره ها طلایی و روی شیرینی روشن بمونه؛ مراقب باشید نسوزه.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی کره ای
- کره رو حتما قبل از آغاز کار از یخچال بیرون بذارید تا نرم بشه؛ ولی ذوبش نکنید.
- پودر قند و آرد رو جداگانه الک کنید و هر کدوم رو موقع خودش اضافه کنید؛ این کار باعث می شه خمیر یکنواخت و سبک بشه.
- زرده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن حدود نیم دقیقه هم بزنید تا مواد یکدست بشن و خمیر بریده نشه.
- شیر یا مایعات رو خیلی کم و تدریجی اضافه کنید تا خمیر شل نشه و راحت بتونید شکل بدید.
- آرد رو کم کم اضافه کنید و خمیر رو فقط به مقدار ای ورز بدید که یکدست بشه؛ ورز دادن زیاد باعث سفت شدن شیرینی می شه.
- خمیر رو بعد از آماده شدن حتما نیم ساعت داخل یخچال بذارید استراحت کنه؛ این کار باعث می شه راحت تر با قیف یا قالب فرم بگیره.
- شیرینی ها رو با فاصله روی سینی بچینید تا موقع پخت به هم نچسبن و همه یکدست طلایی بشن.
- زمان و دمای فر رو رعایت کنید؛ زیاد بمونه، شیرینی ها خشک و شکننده می شن و کم باشه، وسطش خام می مونه.
- بعد از پخت اجازه بدید شیرینی ها اول روی سینی کمی خنک بشن و بعد روی توری کامل سرد بشن تا پودر قند یا تزئینات روی شیرینی ذوب نشن.
- برای نگهداری، شیرینی ها رو داخل ظرف دربسته در مکان خنک بذارید تا تازگی و تردی خودشون رو حفظ کنن.
- در طرز تهیه شیرینی کره ای پاپیونی کافیه خمیر رو به شکل لوله های کوچیک دربیارید؛ وسط هر لوله گودی کوچیکی ایجاد کنید و دو سر خمیر رو مثل پاپیون جمع کنید.
- در طرز تهیه شیرینی کره ای لوله ای کافیه خمیر رو به شکل لوله های کوچیک فرم بدید و داخل فر بذارید.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن شیرینی کره ای
چرا شیرینی کره ای گاهی اوقات بعد از پخت خشک می شه؟
معمولا علتش اینه که کره یا خمیر بیش از حد ورز داده شده، آرد زیاد اضافه شده یا زمان پخت طولانی بوده. بهتره مقدار آرد و زمان فر رو دقیق رعایت کنید و خمیر رو فقط تا موقعی ورز بدید که یکدست بشه.
چرا گاهی اوقات شیرینی ها فرم پاپیون یا قالب شون رو نگه نمی دارن؟
علت اصلی اینه که خمیر استراحت نکرده. همواره قبل از شکل دادن، خمیر رو نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره و بعد فرم بدید.
چرا گاهی اوقات شیرینی ها بعد از پخت شل یا له می شن؟
معمولا علتش اضافه کردن زیاد مایعات مثل شیر یا ذوب شدن کره قبل از ترکیب با پودر قند هست. بهتره کره نرم باشه ولی ذوب نشده باشه و مایعات رو کم اضافه کنید.
منبع: افق کوروش