8 ماده غذایی مهم و حیاتی برای کسانی که گوشت نمی خورند - بلاگ پو

به گزارش خبرنگاران به نقل از ایرنا، با توجه به اینکه پرورش و مصرف گوشت قرمز نخستین عامل انتشار دی اکسیدکربن است و نتایج سازمان خواربار کشاورزی هم نشان می دهد که پرورش دام و طیور با هدف مصرف موادغذایی پیامدهای منفی برای زمین دارد، رواج رژیم گیاهخواری می تواند انتشار گاز آلاینده دی اکسیدکربن ناشی از فراوری مواد غذایی را تا دوسوم کاهش دهد.

این در حالی است که طبق برآوردهای سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد حدود 83 درصد زمین های کشاورزی دنیا برای چرای دام و فراوری غلات از آن استفاده می گردد. این در حالی است که می توان پروتئین مورد احتیاج را از منابع گیاهی بدون افراط در مصرف منابع حیوانی به دست آورد. چرا که مصرف پروتئین حیوانی منجر به از بین رفتن جنگل ها برای تبدیل به زمین های کشاورزی و مراتع برای فراوری گوشت خواهد شد، که این در نهایت منجر به کاهش از دست رفتن توان جنگل ها برای جذب دی اکسیدکربن موجود در جو خواهد شد.

در حالی که به جای دامداری های گسترده ای که در سطح دنیا وجود دارد، زمین های کشاورزی موجود را می توان به کشت غلات و میوه ها اختصاص داد. دامپروی و کشاورزی مربوط به آن عامل انتشار بخش قابل توجهی از دی اکسیدکربن موجود است، چرا که کاهش فراوری و مصرف پروتئین حیوانی باعث کاهش مصرف منابع آبی هم خواهد بود. مثلا فراوری هر کیلوگرم گوشت گاو به 13500 لیتر آب احتیاج دارد، در حالی که می توان مقدار کمتری از این آب را به فراوری غلاتی مانند گندم و برنج اختصاص داد.

اهمیت تامین پروتئین

پروتئین ها در کنار ترکیبات دیگر جزو مهم ترین ریزمغذی های مورداحتیاج بدن بوده که در تامین انرژی نقش دارند، پروتئین ها تاثیرهای مختلفی بر سلامت دارند، برای مثال می توان به نقش آنها در ترمیم و جوان سازی بافت های عضلانی، مو، ناخن، غضروف ها و بافت های بین استخوانی، پوست و غیره اشاره نمود. بر اساس توصیه متخصصان تغذیه هر فرد بزرگسال سالم به 83/0 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم در روز احتیاج دارد. البته در صورت فعالیت بیشتر به 1 گرم می رسد.

چه موادغذایی را می توان جایگزین گوشت قرمز کرد؟

1- سویا: اولین ماده غذایی که دارای مقادیر فراوانی پروتئین گیاهی است و تاثیر چشمگیری در کاهش کلسترول خون داشته و زمینه ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سرطان رحم در زنان را کاهش می دهد. امروزه انواع فرآورده های حاصل از سویا از جمله شیرِ آن وجود دارد که به دلیل اسیدهای آمینه ضروری در رژیم بدون گوشت توصیه می گردد.

2- توفو: توفو در اصل یک ماده غذایی چینی است که از فرآیند لخته شدن یا دَلَمه شدن شیر سویا به دست می آید. این خمیر نرم و سفید رنگ بوده و علاوه بر پروتئین دارای کربوهیدرات، چربی ها، فیبرها و ویتامین های گروه B است.

3- حبوبات: یکی از منابع بسیار غنی پروتئین های گیاهی است که جزو مشهورترین جایگزین های گوشت هستند که عبارتند از انواع عدس، لوبیا و غیره که سرشار از فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها هستند و از طرفی چربی هم ندارند. این دانه ها فرآیند گوارش را تسهیل می نمایند و به خاطر داشتن فیبر بالا باعث احساس سیری در طولانی مدت در فرد می گردد. مثلا لوبیا قرمز در ترمیم و بازسازی سلول ها تاثیر دارد، به طوری که هر 100 گرم آن 24 گرم پروتئین دارد که علاوه بر پروتئین دارای مقادیر فراوانی آهن است که می تواند یک گزینه مناسب برای رژیم غذایی بدون گوشت محسوب گردد.

4- غلات سبوس دار: غلات سبوس دار نسبت به غلات تصفیه شده دارای ریزمغذی های بیشتری است و به دلیل اینکه شاخص گلیسمی (شاخص گلیسمی یا شاخص قندی یا بار گلیسمی که به اختصار به آن (glycemic index) یا GI هم می گویند، یک راهنما و یک سنجش برای بهتر مصرف کردن مواد غذایی، مخصوصاً کربوهیدرات هاست و بهتر است بگوییم شاخصی است برای تغذیه سالم و اصول.) پایین تری دارد برای بدن مفیدتر است. جودوسر، کینوآ، ذرت، بلغور، برنج قهوه ای و نان های تهیه شده از آرد سبوس دار بهترین نمونه ها از پروتئین گیاهی هستند که می توانند احتیاج بدن را به ویتامین های گروه B، آهن و فیبرها تامین نمایند.

5- بادام: هر 100 گرم بادام معادل 25 گرم پروتئین دارد. تقریبا مشابه گوشت و از طرفی دیگر به دلیل داشتن چربی بالا به حفظ انرژی در بدن یاری می نماید.

6- تخم مرغ: تخم مرغ و دیگر ماکیان مانند بلدرچین منابع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B12 وD است، این موضوع که تخم مرغ باعث افزایش کلسترول در خون می گردد به طور کلی رد شده است. این در حالی است که 2 عدد تخم مرغ حدود 13 گرم پروتئین دارد.

7- ماست یونانی: ماست یونانی معمولا دارای چربی کمتر نسبت به خامه است، به طوری که هر 100 گرم آن حاوی 10گرم پروتئین است که دو برابر ماست معمولی است. این ماست به دلیل داشتن باکتری های مفید به سلامت سیستم گوارش یاری می نماید.

8- دانه های آفتابگردان: تاثیر دانه ها از جمله دانه آفتابگردان بر بدن به اثبات رسیده است. زیرا هر 100 گرم آن 22 گرم پروتئین دارد، مثل دانه های کدو که سرشار از پروتئین هستند. البته این دانه ها به دلیل داشتن اسید چرب امگا 6 هم بسیار مفید هستند. مثلا اسیدهای چرب موجود در دانه های کدو در کاهش مقدار کلسترول بد خون بسیار موثر است.

abanhome.com: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت