طرز تهیه خاگینه کیکی تبریزی با 17 نکته طلایی که فقط ترک ها بلدند! - بلاگ پو

طرز تهیه خاگینه کیکی با ماست بدون فر در یک نگاه

برای تهیه خاگینه کیکی با ماست و بدون فر، اول تخم مرغ و ماست رو نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بذارید تا هم دما با محیط بشن. شربت رو با جوشوندن شکر و آب درست کنید، بعد هل، گلاب و زعفران رو پس از خاموش کردن شعله اضافه نموده و خنک کنید. تخم مرغ ها رو با وانیل بزنید تا پف کنه، آرد و بکینگ پودر رو الک نموده، در سه مرحله به مایه اضافه و فولد کنید. ماست رو هم بریزید و آروم مخلوط کنید. مایه رو در تابه نچسب با کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم بپزید، هر طرف رو چند دقیقه سرخ کنید. سپس، شربت خنک شده رو روی خاگینه داغ بریزید و بعد از چند دقیقه استراحت، با خلال پسته، خلال بادام یا پودر قند تزئین و سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خاگینه کیکی با ماست بدون فر (برای 5 الی 6 نفر)

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه کیکی

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 5 الی 7 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت خاگینه کیکی با ماست بدون فر: 10 الی 12 دقیقه

مراحل طرز تهیه خاگینه کیکی با ماست بدون فر

طرز تهیه خاگینه کیکی برای صبحانه یا به عنوان دسر به صورت مغزدار یا ساده با شیر یا با ماست در تابه روی گاز یا در فر قابل انجامه.

مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خاگینه کیکی با ماست، قبل از هر کاری باید مواد یخچالی مثل تخم مرغ و ماست رو نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسن. این طوری موقع مخلوط کردن مواد، مایه یه دست تر می شه و خاگینه تون نرم تر و پفکی تر درمیاد. یعنی اگه تخم مرغ ها و ماست سرد باشن، ممکنه کیک خاگینه به میزان کافی پف نکنه.

در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و ماست می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: شربت خاگینه رو آماده کنید

در این فاصله، بهتره سراغ درست کردن شربت خاگینه کیک برید. برای این منظور، شکر رو در قابلمه کوچک و مناسبی بریزید و آب رو هم به شکر اضافه کنید. این قابلمه رو روی حرارت میانه بذارید و پیوسته هم بزنید تا شکر در آب حل بشه و شربت به نقطه جوش برسه. وقتی آغاز به جوشیدن کرد، دیگه هم نزنید چون ممکنه شربت شکرک بزنه.

برای خرید شکر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: هل را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه خاگینه کیکی ساده و بعد از این که شربت به نقطه جوش رسید و یکی دو بار قل زد، دونه های هل رو به شربت اضافه کنید و اجازه بدید، شهد خاگینه کیکی حدود 4 تا 5 دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه.

برای خرید هل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: شربت کیک خاگینه رو تکمیل کنید

بعد از این که شربت خاگینه کیکی کمی غلیظ شد، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و گلاب و زعفران رو به قابلمه اضافه کنید. یادتون باشه، گلاب و زعفران وقتی روی حرارت زیاد باشن، عطرشون سریع می پره. پس حتما بعد از خاموش کردن شعله اضافه شون کنید.

بعد از اضافه کردن گلاب و زعفران، شربت رو آروم هم بزنید تا رنگ و عطرش یکدست بشه. قابلمه حاوی شربت رو کنار بذارید تا حرارت خودش رو از دست بده. بعد، این شهد رو در یخچال قرار بدید تا در فاصله درست کردن کیک خاگینه کمی خنک بشه.

برای خرید گلاب و زعفران می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مایه تخم مرغی رو درست کنید

حالا نوبت به درست کردن مایه تخم مرغی می رسه. بنابراین، تخم مرغ ها رو در کاسه بزرگ و مناسبی بشکنید. میزانی وانیل هم به تخم مرغ ها اضافه کنید تا عطرش به خوبی توی تخم مرغ جذب بشه و بوی بهتری به خاگینه بده.

حالا، با دور تند همزن برقی، مواد داخل کاسه رو حداقل برای 2 تا 3 دقیقه بزنید تا زرده و سفیده کاملا با هم و با وانیل مخلوط بشن و مایه تخم مرغی کمی کف کنه. این کف باعث می شه خاگینه تون سبک تر و پفکی تر بشه. اگه به همزن برقی دسترسی نداشتید، می تونید از همزن دستی یا چنگال بهره ببرید. در این صورت، باید زمان بیشتری صرف کنید تا مواد کاملا حجیم و یکدست بشن. در صورت تمایل، به جای وانیل می تونید از همین میزان پودر دارچین یا جوز هندی رنده شده بهره ببرید.

برای خرید وانیل و پودر دارچین می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: مخلوط آردی رو آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه خاگینه کیکی پفی، آرد سفید و بکینگ پودر رو توی یه کاسه دیگه با هم مخلوط کنید. این مخلوط رو یکی دو بار الک کنید تا حسابی پوک و سبک بشه. الک کردن آرد و بکینگ پودر باعث می شه گلوله های آرد شکسته بشن و هوای بیشتری داخل آرد بیوفته. این کار به سبک تر شدن مایه و در نهایت پفکی شدن خاگینه یاری می کنه. دقت کنید میزان بکینگ پودر زیاد نباشه، چون ممکنه طعم تلخی بده و باعث بشه خاگینه زود پف کنه و بعد پفش بخوابه.

برای خرید آرد سفید و بکینگ پودر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: مخلوط آردی رو اضافه کنید

حالا، مخلوط آردی رو به تدریج و در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار بعد از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مایه خاگینه کیک رو با همزن دستی یا لیسک فولد کنید تا هیچ گلوله و توده ای در اون باقی نمونه و مایه یکدستی ایجاد بشه.

اگه همزن برقی دارید، بهتره در این مرحله از دور کند بهره ببرید تا مایه بیش از حد سفت نشه. یادتون باشه، وقتی آرد رو زیاد هم بزنید، گلوتن داخل آرد فعال می شه و خاگینه تون به جای نرم و پفکی شدن، سفت می شه. پس از فولد کردن، مایه خاگینه باید غلظتی بین ماست همزده و خمیر پنکیک داشته باشه. پس اگه خیلی شل بود، کمی آرد اضافه کنید؛ اگر هم خیلی سفت شد، یه قاشق شیر ولرم اضافه کنید.

مرحله هشتم: ماست شیرین رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه خاگینه کیکی بدون فر، وقتشه ماست شیرین هم دما با محیط رو هم به مایه کیک خاگینه اضافه کنید. محتویات این کاسه رو به آرومی ولی کامل هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب بشن. وجود ماست باعث نرم تر شدن و ماندگاری بیشتر خاگینه می شه؛ چون اسید لاکتیک موجود در ماست کمی با آرد واکنش می ده و بافت رو لطیف می کنه.

مرحله نهم: خاگینه کیکی رو بپزید

الان دیگه وقتشه که میزانی روغن یا کره رو در تابه مناسبی (ترجیحا تابه نچسب یا چدن) بریزید و روی حرارت میانه بذارید تا داغ بشه. مراقب باشید، اگه از کره استفاده می کنید، می تونید یه قاشق کوچیک روغن مایع هم بهش اضافه کنید تا کره نسوزه. حرارت رو ملایم کنید و بعد، مایه خاگینه رو به آرومی داخل این تابه بریزید؛ طوری که ضخامت مایه خاگینه در کل تابه یکسان باشه.

بعد از ریختن مایه، می تونید درب تابه رو نیمه باز بذارید تا خاگینه پف بیشتری بگیره، ولی رطوبتش زیاد نشه. بعد از 3 الی 4 دقیقه، وقتی دور خاگینه حباب زد و لبه ها کمی خشک شد، خاگینه کیک رو با استفاده از یه کفگیر پهن به آرومی برگردونید تا طرف دیگه ش هم سرخ بشه. برای سرخ شدن طرف دیگه خاگینه، کافیه 2 تا 3 دقیقه زمان در نظر بگیرید؛ چون این قسمت از قبل گرم شده بوده و در زمان کمتری آماده می شه.

برای خرید روغن مایع و کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دهم: شربت خنک شده رو روی کیک خاگینه گرم بریزید

بعد از سرخ شدن هر دو طرف کیک خاگینه و در این مرحله از طرز تهیه خاگینه پفی با ماست، کیک خاگینه رو از تابه بیرون بیارید و در ظرف مناسبی بذارید. حالا، شربت خنک شده رو به آرومی و به صورت حلقه ای از وسط به اطراف بریزید تا همه جای خاگینه به یک میزان آغشته به شربت بشه. یادتون باشه، حتما باید شربت خنک شده باشه و بعد به کیک خاگینه اضافه بشه؛ در غیر این صورت، خاگینه کیکی کاملا خمیر می شه.

مرحله آخر: کیک خاگینه رو تزئین و سرو کنید

در آخرین مرحله اجازه بدید کیک خاگینه حدود 5 تا 10 دقیقه به حال خودش بمونه و استراحت کنه تا شربت کاملا جذب خاگینه بشه. بعد از گذشت این مدت، خاگینه کیک رو با خلال پسته و بادام، کمی پودر قند، دارچین یا حتی با چند پر گل محمدی خشک تزئین کنید.

برای خرید خلال پسته و خلال بادام می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید:

روش تهیه خاگینه کیکی مغزدار

طرز تهیه خاگینه کیکی مغزدار در مراحل اولیه درست شبیه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که بعد از درست کردن شربت و مایه کیک خاگینه، باید کمی روغن یا کره رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بذارید تا داغ بشه.

نیمی از مایه خاگینه رو در این تابه بریزید و حرارت رو ملایم کنید. در مرحله بعد، میزانی مغزیجات خرد شده (مثل گردو، پسته یا بادام) رو همراه با کمی پودر هل، پودر گل محمدی و پودر دارچین روی مواد داخل تابه بپاشید و سپس، بقیه مایه رو اضافه کنید تا این مواد پوشونده بشن. هر طرف خاگینه کیکی رو به مدت 3 الی 4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طلایی بشه. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.

راستی، طرز تهیه کیک خاگینه تبریزی هم دقیقا به همین ترتیبه.

روش درست کردن خاگینه مغزدار رولتی

طرز تهیه خاگینه مغزدار رولتی در مراحل آماده سازی عینا مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید نیمی از مایه خاگینه کیکی رو داخل تابه داغ بریزید و اجازه بدید فقط یه ظرفش روی حرارت ملایم طلایی بشه.

حالا خاگینه رو از تابه خارج کنید و روی یه پارچه تمیز یا کاغذ روغنی برگردونید؛ طرف پخته شده رو با مخلوط گردو و پودر دارچین (یا هر مغزی که دوست دارید) بپوشونید و از یه طرف به آرومی رول کنید. سپس، رول خاگینه رو داخل ظرف سرو بذارید؛ روش شربت خنک شده بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شربت جذب بشه. بعد هم برش بزنید و سرو کنید.

روش تهیه خاگینه کیکی با شیر

در طرز تهیه خاگینه کیکی با شیر، باید 3 عدد تخم مرغ رو با نصف لیوان شکر و نصف قاشق چای خوری وانیل خوب بزنید تا کف کنه و رنگش روشن بشه. بعد نصف لیوان شیر هم دما با محیط و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع رو اضافه کنید. یه لیوان آرد رو با یه قاشق چای خوری بکینگ پودر مخلوط و دو بار الک کنید.

سپس، این مخلوط آردی رو کم کم به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک به آرومی فولد کنید تا مایه یکدست و کمی غلیظ به دست بیاد. شربت رو هم طبق دستور بالا آماده کنید. در ادامه، باقی مراحل رو عینا مثل رسپی بالا دنبال کنید.

روش پخت خاگینه اسفناج کیکی

در طرز تهیه خاگینه اسفناج کیکی، اول حدود یه لیوان برگ اسفناج رو خوب بشورید، خرد کنید و با نصف لیوان شیر بریزید توی مخلوط کن تا پوره یکدستی ایجاد بشه. بعد 3 تا تخم مرغ رو با نصف لیوان شکر و کمی وانیل بزنید تا پف کنه و روشن بشه؛ پوره اسفناج و 2 قاشق روغن مایع رو به این ترکیب اضافه کنید. یه لیوان آرد رو با یه قاشق چای خوری بکینگ پودر مخلوط و الک کنید.

این مخلوط آردی رو کم کم بریزید توی مایه و آروم هم بزنید تا صاف و بدون گلوله بشه. یه تابه نچسب رو کمی چرب کنید، مایه رو بریزید و با حرارت ملایم هر طرف رو برای 3 الی 4 دقیقه بپزید تا طلایی بشه. آخر سر شربت خنکی رو که قبلا مطابق رسپی بالا درست کردید روش بریزید؛ چند دقیقه بذارید بمونه تا شربت جذب بشه. بعد خاگینه اسفناج کیکی رو برش بزنید و سرو کنید.

روش تهیه خاگینه کیکی در فر

طرز تهیه خاگینه کیکی در فر در مراحا آماده سازی مایه خاگینه و تهیه شربت عینا مثل رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید فر با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 15 الی 30 دقیقه روشن بذارید تا گرم بشه. کف قالب مناسب فر رو چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشونید. بعد، مایه کیک خاگینه رو روی کاغذ روغنی بریزید و سینی رو در طبقه میانی فر گرم قرار بدید و حدود 20 تا 25 دقیقه منتظر بمونید تا رویه خاگینه کیکی طلایی و داخلش مغزپخت بشه. باقی مراحل رو طبق دستور بالا دنبال کنید.

طرز درست کردن خاگینه قالبی بزرگ

در طرز تهیه خاگینه قالبی بزرگ، باید شربت و مایه کیک خاگینه رو طبق رسپی بالا آماده کنید. سپس، قالب بزرگ نچسب یا پیرکس رو چرب کنید؛ مایه رو داخلش بریزید و روی حرارت خیلی ملایم یا در فر 180 درجه حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید تا کاملا مغزپخت بشه. باقی مراحل رو عینا مطابق همون چیزی که قبلا براتون گفتیم دنبال کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خاگینه کیکی

• حتما تخم مرغ و ماست رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن و مواد بهتر با هم قاطی بشن.
• آرد و بکینگ پودر رو حتما 2 الی 3 بار الک کنید تا گلوله نداشته باشه و خاگینه تون پفکی تر بشه.
• وقتی آرد رو اضافه می کنید زیاد هم نزنید که گلوتن فعال نشه و خاگینه سفت نشه.
• حرارت تابه رو ملایم نگه دارید تا خاگینه آروم بپزه و نسوزه.
• اگه کره استفاده می کنید، یه قاشق روغن هم بهش اضافه کنید که نسوزه و طعمش بهتر بشه.
• شربت رو قبل از این که روی خاگینه بریزید حتما باید خنک کنید؛ وگرنه کیک خاگینه خمیر می شه.
• گلاب و زعفران رو بعد از خاموش کردن شعله به شربت اضافه کنید تا عطرشون حفظ بشه.
• اگه همزن برقی ندارید، با همزن دستی یا چنگال حسابی و طولانی تر بزنید تا مایه خوب پف کنه.
• مایه خاگینه باید نه خیلی شل باشه نه خیلی سفت، اگه شل بود کمی آرد اضافه کنید؛ اگه سفت بود کمی شیر ولرم بریزید.
• بعد از پخت، چند دقیقه بذارید خاگینه استراحت کنه تا شربت کامل جذبش بشه و خوشمزه تر بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن خاگینه کیکی

تخم مرغ و ماست رو باید حتما از قبل بیرون بذاریم؟

بله، بهتره نیم ساعت قبل بذارید بیرون تا به دمای محیط برسن؛ اینطوری کیکتون نرم تر و پفکی تر می شه.

چرا باید آرد و بکینگ پودر رو الک کنیم؟

الک کردن باعث می شه آرد سبک و یکدست بشه و گلوله های آرد توی مایه نباشه؛ این یاری می کنه خاگینه پف بهتری داشته باشه.

شربت رو کی باید روی خاگینه بریزیم؟

حتما وقتی شربت خنک شد؛ چون اگه داغ باشه، خاگینه خمیر می شه و بافتش خراب می شه.

اگه همزن برقی نداشتم چی کار کنم؟

از همزن دستی یا چنگال بهره ببرید ولی باید بیشتر و حسابی هم بزنید تا مایه پف کنه.

حرارت تابه چقدر باید باشه؟

حرارت باید ملایم باشه که خاگینه آروم بپزه و نسوزه.

چرا گاهی اوقات خاگینه بعد از پخت سفت می شه؟

ممکنه میزان آرد زیاد باشه یا خیلی هم زده باشید که گلوتن فعال شده باشه. این موضوع، باعث سفت شدن خاگینه کیکی می شه.

میشه خاگینه کیکی رو بدون شربت بخوریم؟

بله، ولی شربت طعم و نرمی خاصی به کیک خاگینه می ده که توصیه می کنیم حتما امتحان کنید.